19 ноября среди мглы и тьмы этот теплый жизнедательный праздник не зря придумали, международный. И вот мы с Соломоном поставили ржаную муку осахариваться ( Read more... )

( Read more... )

( Read more... )

( Read more... )

-Садись, кол, Соломон! Опять хлеб не сделали!
Второй год уже собираемся, и опять как-то не успели собраться, опять не оказалось под рукой полбяной муки. Ну что ж, просто отметимся, и оставим памятку с прошлого августа на следующий август
https://zhar-pech.livejournal.com/67260.html

( Read more... )

Очень необычный и изумительно вкусный хлеб! Необычен он тем, что через холодильник обычно проводят пшеничное тесто - и расстойку можно и брожение. А вот ржаное тесто (принято считать) накапливает при низкой температуре много уксусной кислоты, и делается сильно кислым. Однако этот недостаток можно предотвратить, соблюдая точную дозировку закваски - ( Read more... )

И как это мало, и как это незначительно, в сравнении с мастерами хлебного дела, такими, например, как Джеффри Хамельман, у которого закваска ведется одна и та же аж с 21 августа 1980 года (!!). А еще ходят легенды, как закваску передают по наследству следующему поколению ( Read more... )

В этом сезоне лето у нас с аномальной жарой, а потому не помешает напомнить о тех уместных при высокой темп-ре напитках, утоляющих жажду, изотониках ( Read more... )

Между тем наш квас на ржаной закваске, который 5 июня был поставлен - как его делать см https://zhar-pech.livejournal.com/71793.html - квас уже готов. И сегодня в очередной аномальный для сибирского начала июня день - 36 град (обычно в это время снег еще в лесу лежит!!) - квас в самый раз! ( Read more... )

Нам еще 4 дня простоять и 4 ночи продержаться. При неимоверной жаре под 40 град (и это в Сибири с самого начала лета) еда у нас  состоит из очень уместного варианта старинного холодника - Шалтибарщай, о котором уже писали https://zhar-pech.livejournal.com/70514.htmlRead more... )